🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية الناشفة للشيف فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم الإفراط في تقليب الملوخية بعد إضافة الطشة للحفاظ على قوامها.
- تحميص الثوم والكزبرة الجافة في السمن البلدي للحصول على أفضل نكهة.
عن الوصفة: الملوخية الناشفة هي طبق عربي تقليدي شهير، خاصة في مصر وبلاد الشام. يتميز باستخدام أوراق الملوخية المجففة، مما يمنحه نكهة مميزة وقوامًا مختلفًا عن الملوخية الخضراء الطازجة. يعتبر طبقًا مغذيًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، ويقدم عادة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. تختلف طرق تحضيره من منطقة لأخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 2 كوب ملوخية ناشفة مجروشة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم (يفضل مرقة دجاج)
- 1 رأس ثوم كبير مفروم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الملوخية: في وعاء كبير، اغسل الملوخية الناشفة جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. صفيها جيدًا واتركها جانبًا. هذه الخطوة مهمة للتخلص من أي مرارة قد تكون موجودة في الملوخية المجففة.
- تسخين المرقة: في قدر عميق على نار متوسطة، ضع مرقة الدجاج أو اللحم واتركها حتى تغلي. يمكنك استخدام مرقة محضرة مسبقًا أو مكعبات مرقة مذابة في الماء، ولكن يفضل استخدام المرقة الطبيعية للحصول على أفضل نكهة.
- إضافة الملوخية: بمجرد أن تغلي المرقة، أضف الملوخية المغسولة تدريجيًا مع التحريك المستمر. تأكد من عدم وجود تكتلات. خفف النار واترك الملوخية تطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تتفتح أوراق الملوخية وتصبح طرية. يجب أن يكون قوام الملوخية سميكًا قليلًا.
- تحضير الطشة: في مقلاة صغيرة، ضع السمن البلدي أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. انتبه ألا يحترق الثوم، لأنه سيعطي نكهة مريرة.
- إضافة الكزبرة والشطة: أضف الكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الثوم وقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الكزبرة.
- إضافة الطشة إلى الملوخية: صب الطشة الساخنة فوق الملوخية في القدر. قلّب الملوخية برفق مرة واحدة فقط لتوزيع الطشة بالتساوي. تجنب التقليب المفرط، لأنه قد يجعل الملوخية تفقد قوامها.
- التتبيل والتقديم: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة (اختياري). قدم الملوخية الناشفة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكن تزيينها ببعض أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
نصائح إضافية لتحضير ملوخية ناشفة مثالية:
- جودة الملوخية: استخدم ملوخية ناشفة ذات جودة عالية. ابحث عن الملوخية ذات اللون الأخضر الزاهي والرائحة العطرية. تجنب الملوخية الباهتة أو التي تحتوي على الكثير من الأغصان.
- نقع الملوخية: يمكنك نقع الملوخية الناشفة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. هذه الخطوة تساعد على تليين الأوراق وتقليل وقت الطهي.
- المرقة المناسبة: استخدم مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة. يمكنك تحضير المرقة في المنزل أو استخدام مرقة جاهزة، ولكن تأكد من أنها قليلة الملح.
- التحكم في القوام: إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من المرقة الساخنة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جدًا، يمكنك تركها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتبخر بعض السوائل.
- تجنب التقليب المفرط: تجنب التقليب المفرط للملوخية بعد إضافة الطشة، لأنه قد يجعلها تفقد قوامها وتصبح مطاطية.
- التوابل: يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الملوخية حسب الرغبة، مثل الكمون أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
- التقديم: قدم الملوخية الناشفة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكن تزيينها ببعض أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى الملوخية بعد إضافة الطشة، ثم تغطية القدر لبضع دقائق.
- يمكنك إضافة بعض قطع الدجاج أو اللحم المسلوق إلى الملوخية لزيادة قيمتها الغذائية.
يجب تخزين الملوخية الناشفة في مكان بارد وجاف ومظلم، في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن استخدام الملوخية المجمدة، ولكن النكهة والقوام سيكونان مختلفين. الملوخية الناشفة تعطي نكهة أقوى وأكثر تميزًا.
يمكن تقديم الملوخية الناشفة مع الأرز الأبيض، الخبز البلدي، السلطات، والمخللات. كما يمكن تقديمها مع الدجاج أو اللحم المشوي.
غسل الملوخية جيدًا قبل الطهي يساعد على التخلص من أي مرارة. أيضاً، تجنب حرق الثوم عند تحضير الطشة.
بعض الوصفات تضيف الطماطم إلى الملوخية الناشفة، ولكن الوصفة الأصلية لا تحتوي عليها. إضافة الطماطم يغير من طعم الملوخية التقليدي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).